Umjetnost mariniranja mesa

Mariniranje je tehnika koja ne samo daje okus mesu već ga i omekšava. Dobra marinada sastoji se od tri komponenta: kiselina, mast i začini. Kiselina može biti vino, ocat, limunov sok ili jogurt - ona razgrađuje mišićna vlakna. Maslinovo ulje ili drugi masti nose okuse začina u meso. Začini i biljke daju karakterističan okus. Za piletinu koristite marinadu s limunom, češnjakom i ružmarinom. Za govedinu je idealna kombinacija crvenog vina, crnog papra i timijana. Svinjetina voli kiselkaste marinade s jabučnim octom i majčinom dušicom. Vrijeme mariniranja ovisi o vrsti mesa - riba treba 30 minuta do 2 sata, piletina 2-24 sata, a govedina može se marinirati i do 3 dana. Uvijek marinirajte u hladnjaku i nikad ne koristite istu marinadu za sirovo i kuhano meso.